煮肉用热水还是冷水好

煮肉用热水还是冷水好

煮肉用热水还是冷水好，随着生活条件的不断改善，越来越多人能够日常吃得上肉了。但是我们在煮肉的时候会遇到一些问题，如煮肉的时候，我们应该是用热水，那么，以下介绍煮肉用热水还是冷水好

　　煮肉用热水还是冷水好1

首先，我们要知道，肉的腥味来自哪里？有的人做完的烧肉，不论是牛肉还是猪肉，都有腥膻味，这样的味道怎么来的呢？答案是来自肌肉中没有完全释放干净的.血液。炖肉时用冷水还是热水？好多人做错了，记住这一点，入口即化

肉的香味来自哪里？肉的香味，来自脂肪组织。所以，炖出一锅好吃的肉肉，需要去掉多余的血液，并且保留适当的脂肪。这就是为什么在家炖猪肉总是比牛肉好吃的原因。猪肉的脂肪含量高，瘦肉里的血液留存少，但是牛肉正好相反。

炖肉，必须 要有冷水！对，是的！这个标题没有错。炖肉想要好吃，必须要有冷水！尤其是炖牛肉和羊肉的时候。冷水，是做出好吃的炖肉的必备条件！那冷水什么时候用呢？用的不对了就是问题了！正确答案是：冷水拿来泡肉用！

炖肉，一定要用热水！浸泡过冷水的肉肉，下锅炖的时候，一定要经过热水的洗礼！就好像人去洗三温暖，一冷一热才能让身体排除毒素一身轻松！肉肉也是这样的！冷水让肉肉彻底的洗去铅华，留下最鲜美的味道，那这味道如何留下呢？就要靠热水大人啦！炒香调料，下入肉块，烹入料酒，一大碗热水下去，把所有的香味和营养保留在肉里。

厨师界有句顺口溜：热水肉，冷水汤。说的就是炖肉用热水，这样能锁住肉里的香味和营养，肉好吃，煲汤用冷水，这样能让鸡鸭鱼肉释放出他们的鲜味和营养，汤好喝。所以，炖肉一定要用热水！

　　煮肉用热水还是冷水好2

方法一如果是想要肉更香，可以先将水煮开再放肉下去煮。

方法二如果你是想准备一锅浓香的汤，那就可以用冷水。

方法三就是煮牛肉时，为了保持牛肉的营养和香味，就可以用开水煮牛肉。

以上就是给大家分享的有关如何煮肉的方法，希望大家喜欢。

　　煮肉用热水还是冷水好3

怎样煮牛肉好吃，牛肉的最全做法

1、青椒牛肉丝

材料 牛肉300克，青椒200克，油3大匙。 原料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。

调味料：

(1)料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。

(2)葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。

(3)水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙 ，麻油半小匙，味精半小匙。

做法：

1、牛肉横纹切丝，调(1)料拌匀，下锅前加1大匙温油，青椒切细丝备用。

2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。

3、热油1大匙，将调料(2)拌炒后，加入牛肉、

青椒及调料(3)，大火迅速炒拌均匀即可盛盘。

特点：成菜色泽青翠，味道鲜嫩香滑。

2、炒牛肉

要顺纹切条，横纹切片;将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀;如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

3、炖牛肉

要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，

起到焖的作用;烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水;炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩;

将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香;加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，也可使肉软烂;在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。