土豆发芽了还能吃的吗

土豆发芽了还能吃的吗

土豆发芽了还能吃的吗，土豆是人们一年四季都会吃的一种家常菜，买上几个放在家里，也是常事儿。但是很多人发现土豆放久了会长芽，那么下面我们一起看看土豆发芽了还能吃的吗。

　　土豆发芽了还能吃的吗1

土豆发芽了还能吃吗

一般来说，土豆如果发芽了是不建议食用的。

绿皮的土豆不是新品种，是成长期间的土豆被光线照射而苏醒，开始行光合作用，制造出有苦味的生物硷—龙葵硷或茄硷（solanine)，龙葵硷或茄硷是一种毒性植物化学物，也是土豆天生的保护机制，避免发芽后被其他生物吃掉。

人若误食，可能产生嘴麻、头晕、恶心、呕吐、腹泻等急性食物中毒现象，处理方式与其他中毒的处理方法一样，若为食用1-2小时内，可先催吐，以减少人体对毒素的吸收，或是也可用导泻的办法，口服硫酸镁20 mL导泻，以此促进毒素的排泄。

事实上，土豆植株本身就有茄硷，只是正常状况下，大部分存在于茎叶里，少量存在块茎的表皮及芽眼中。土豆一旦开始进行光合作用，就会在同样地方大量集中产生茄硷。

所以将绿色表皮削去厚厚一层或是将芽眼挖除，原则上可以除去大部分的`毒素，但由于芽眼的判断不易，发芽的芽眼，尤其是长绿芽的芽眼，茄硷含量特别高，建议整颗不要食用。

土豆怎么保存

土豆会会发绿、发芽，常是因为保存不佳，若受阳光照射或在潮湿环境下，比较容易发芽。因此把马铃薯放在阴凉通风的室内，保存时间可以长一些，但不能放在冰箱，因低温也容易产生茄硷。若在室温环境，可与苹果放在一起，因苹果所散发的乙烯气体也可有效减缓马铃薯发芽的机会。

PS：土豆买回来不要用水洗，洗了之后就容易坏了，但是要用一个纸巾或者布将它表面的泥土擦一下。放到阴凉通风的地方晾一下是将土豆表面的水分蒸发掉一些，这样土豆保存的时间才会长。

还可以用保鲜膜将它们都包裹起来：

温馨提示：包土豆的时候不用将所有的土豆都单独包起来，只要将它们密封好了就可以了。

第四步：找一个大黑塑料袋，将包上保鲜膜的土豆放里面包裹好，让塑料袋完全包裹上土豆，不留一点空隙。

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土豆发芽能不能吃

1：土豆发芽以后不能吃了，因为土豆在发芽时会产生大量的毒素，也叫龙葵素，它被人体吸收以后会引发明显的中毒反应，会让人们出现喉咙烧灼感，以及胃肠炎，还有溶血性黄疸等多种不良症状，对人体健康危害特别大。

2：土豆在发芽以后会产生毒素，对人体不利，但很多人在土豆发芽以后，却舍不得把它扔掉，这时也可以把它长芽的部分直接削掉，发芽的根部多削去一块，然后再使用余下的部分，对身体的危害就会降到最小，出现食物中毒的可能也会降低很多。

吃了发芽土豆怎么解毒

1：生活中有些人看土豆发了芽，却不舍得丢掉，在食用以后却出现了食物中毒，这时如果中毒症状较轻可以多喝温水，加快身体代谢，能让身体毒素分解并代谢出体外，不会对身体形成明显伤害。

2：吃了发芽土豆以后，如果中毒症状严重，需要静脉注射葡萄糖生理盐水，加快身体内毒素排出，也可以及时口服浓茶，并刺激咽喉，进行催吐处理，这样也能让身体里的毒素快速排出体外。

3：吃了发芽土豆以后，如果出现上吐下泻等严重不良症状则需要及时就医，并在医生指导下服用解毒药物，不然中毒症状恶化会危及生命。