清汤肉丸子怎么做又滑又嫩

清汤肉丸子怎么做又滑又嫩

清汤肉丸子怎么做又滑又嫩，丸子是我们日常生活常见的一道菜，打火锅还是做汤炒菜都是饭桌必备，无论老人孩子都深受人们喜爱，清汤肉丸子怎么做又滑又嫩，下面一起来学学吧！

清汤肉丸的做法步骤

1、三肥七瘦的肉搅碎成肉末。

2、加葱花、鸡蛋、五香粉、麻油拌匀。

　3、　加适量盐、生抽、淀粉顺着一个方向搅拌，使肉搅拌上劲。

4、一只手抓起一团肉馅捏紧，从虎口处挤出一团肉，另一只手拿着勺子舀下这团肉，就成了一个肉丸子。

　5、　锅里加水量稍多的水，开小火，将肉丸轻轻的放到锅中。

6、依次全部做完，转中小火煮开即可。

7、直接食用或下火锅、下面条里都可以。

4、搅拌好的肉末应该马上放入热水锅中浸泡至定型，这样才会使肉丸保持口感。如果肉末放置的时间过长，肉末中的水分就比较容易排出这样就影响了肉丸的嫩滑程度。

5、肉末在下锅煮定型的时候，锅内的开水不可以出现翻滚，保持恒温浸泡定型就可以了，因为翻滚比较容易把肉丸煮散，肉丸定型之后再煮熟就可以了。

内容总结之“疑惑解答”：

1、猪肉可以用绞肉机打吗？

如果真正要想肉丸的口感弹牙嫩滑其实最好的`方法其实就是用木棒一锤一锤敲打成肉泥，这样更可以增加肉末中的黏性。

但是家常操作很少会这样的做，所以用刀剁的方式也是最为常用的，剁的时候一定要把肉剁细剁成末，这样口感才会比较的好。

而绞肉机打出来的肉末不够碎可以说是肉粒，是不会有黏性的，制作出来的肉丸口感会很柴，也没有弹牙的口感，所以不能用绞肉机打。

2、肉末在搅拌的过程中需要加入食用油吗？

肉丸的制作与平时比较常见的食材腌制是完全不一样的，食材腌制的时候加入食用油目的其实就是把食材与食材之间分离，这样食材下锅炒制的时候就不会出现黏在一起。

而制作肉丸刚好与腌制食材也是相反的，制作肉丸肉末下锅的时候目的就是要黏合在一起，这样才会使肉丸保持完整。

如果肉末在搅拌的时候加入食用油，那么肉末下锅煮的时候一煮就散了，所以肉末在搅拌的过程中是不能加入食用油的。