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浓香型白酒后味有点苦

时间:2024-05-09 04:33:53
浓香型白酒后味有点苦

浓香型白酒后味有点苦

浓香型白酒后味有点苦,小时候看到大人们喝酒,总以为会和饮料一样甜,不然为什么大人们这么爱喝,长大后自己尝试过,才发现白酒一点都不好喝,甚至还有点苦,那么浓香型白酒后味有点苦是正常的吗?

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第一条,原来,这白酒的味道十分丰富,并且具有层次,大体有酸、甜、苦、咸、鲜等口感,这苦味是瞬间的感受,而不长时间停留,特别是微苦不涩是最好的感受。

第二条,正常的好的白酒,都会有点微苦,其实酿过酒或者爱喝酒的朋友都知道,适量的苦味反倒有点增加白酒的风情,苦味说明酒是粮食发酵出来的,是纯粮酒。

第三条,如果你细细品酒,你会发现,这微苦不涩,香味纯正,并且不上头不口干的是纯粮食酒,酒精本身就带有苦味,发酵的原因导致涩味大于苦味,真正的好酒苦和涩是比较清晰,微苦不涩,为上品,如果你家有,不妨,品一品。

第四条,如何评价白酒的苦味。真正的的粮食酒应该是香而不呛、微苦而不涩、粮香、酒香、糟香明显。如果你想自已去品味,不妨,自已试着做点米酒之类的试一试,或许,会有新的感受。

第五条,其实,苦味是食品形成特殊风格的重要因素之一,比如说高质量的啤酒、黄酒、葡萄酒、药酒、茶、咖啡等,他们刚入口的`时候都带有苦味,但是这种苦味很快就消失了,使人有一种清爽的感觉。

  浓香型白酒后味有点苦2

一、白酒有苦味正常吗?

答案是正常。在酿制的白酒当中,不论是高粱酒还是其他酒,苦味是不可避免的。

如果成品酒若解决不好其中的苦带入市场,不但不受消费者的喜爱,而且给消费者带来不爽的感觉,影响了白酒的质量、档次和销量,影响了企业效益。

好的白酒味道十分丰富且具有层次,有酸、甜、苦、咸、鲜等口感,白酒的苦味是瞬间的感受,而不长时间停留,微苦不涩是最好的感受。

而市面上的白酒多为蒸馏酒,不仅工艺流程复杂而且是个苦力活儿。一般好的白酒企业都要上百道工艺程序,掌握核心酿酒技术。像自酿的白酒往往因为工艺掌握不当造成酿出的酒发苦、不好喝。

二、市场上白酒有苦味的原因有哪些呢?

1、酿制白酒原辅料不净或选择不当产生的苦味。使用原料霉变,曲粉变质,辅料稻壳未清蒸或清蒸不彻底或霉变;使用含脂量高的原料;

2、酿制白酒的配料不合理。稻壳用量过多,用水量过大或过少,用曲量过大或用劣质曲、新旧曲搭配不合理,填充料使用过多,窖内空隙大,酵母繁殖过量、酵母自溶后生成酪醇并影响酵母发酵作用;

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很正常,在高粱酒还有其它酒中,苦味在酿造的白酒中是不可避免的。

若成品酒的苦味不能带入市场,不仅不受消费者喜爱,还会给消费者带来不适感,影响白酒的品质、档次和销量等。

但市场上的白酒大多是蒸馏酒,不但工艺复杂,而且是苦力活。一般来说,优秀的白酒企业都有成百上千的工艺环节,掌握着核心的酿酒技术。

市场上的白酒为什么会有苦的味道呢?

酿制过程中原辅料不纯或选用不当产生的苦味:原材料发霉变质;曲粉变质;辅料稻壳未清蒸或清蒸不彻底或发霉;原料含脂量高;米壳的用量太多;用水量太大或太少;填充剂的用量过多,酒窖中有大量的空隙,酵母繁殖过多,酵母自溶后产生酪醇,影响酵母发酵。

白酒的苦味是由哪些原因产生的?

1、糠醛:稻壳辅料和原料皮壳多缩戊糖在微生物作用下,主要由稻壳产生的强烈焦苦味所致;

(2)杂醇油:杂醇油在氨基酸分解和脱氨过程中产生很苦的物质,这些物质中,正丁醇苦小,正丙醇苦较重,异丁醇苦极重,异戊醇苦微;酪醇:由酪氨酸制得的酪醇,尽管香气柔和,但有一种持久的苦味。

(4)丙烯醛:通过酵母菌与乳酸菌的反应产生丙烯醛,这种物质不仅有刺眼的辣味,而且味道持久。

(5)酚类化合物:主要由原料中的单宁等分解物产生,但也有苦涩味。

如何评价酒中的苦味成分?

先要明白一点,酒微苦,有利于酒味的升华。真粮酒应是香而不呛,微苦而不涩,粮香明显,酒香明显,糟香明显。

实际上,苦是食物形成独特风格的重要因素之一,但这种苦应该是即时的,比如优质的啤酒、黄酒、葡萄酒、药酒、茶叶、咖啡等。

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