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纯高粱酒有点苦味是什么原因

时间:2024-03-28 02:37:46
纯高粱酒有点苦味是什么原因

纯高粱酒有点苦味是什么原因

纯高粱酒有点苦味是什么原因,一般喜欢喝酒的人就会知道纯高粱酒是会有苦味,但是你知道为什么纯高粱酒不香醇回甘却又着一股的苦味,以下分享纯高粱酒有点苦味是什么原因。

  纯高粱酒有点苦味是什么原因1

纯高粱酒放久了有苦味,那是由于低度白酒和清香型白酒存放一段时间后,通常会出现酯类物质水解,导致口味寡淡,有些会出现涩味苦味,仅仅是口味变淡一点,所以也不是质量问题。

在白酒的多种香型中,以酱香型白酒最耐储藏,因为它的成分一旦形成就比较稳定。但也不是绝对的,有时候由于容器的原因,酒精会散发,口感也会变得淡弱。

刚生产出来的酒并不一定最好喝,需要存放一段时间。存放过程中,酒中的醇类会和有机酸起化学反应,产生具有特殊香气的酯类物质,因此,有些酒放久了会更香。

酒中的酯化反应相当缓慢,优质酒一般需要贮存三四年,甚至更长时间,但是,酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止状态。如果继续贮存,也会出现酒精度数减少、酒味变淡、挥发物质损耗增大等问题。

白酒的选购技巧:

1、瓶型的区别。许多名牌白酒都有独具特色的瓶型。如茅台酒多年来一直使用乳白色圆柱形玻璃瓶,瓶身光滑,无杂质;泸州老窑特曲使用的是异彩瓶,瓶底有“泸州老窑酒厂专利瓶”字样。假酒则酒瓶瓶形高低粗细不等,外包装陈旧、无新鲜感,封口不严或压齿不整齐。

2、印刷的区别。好的白酒其标签的印刷是十分 ……此处隐藏1597个字……nter;">

6、降度用水

①降度用水使用含有镁离子、锰离子、硫酸根离子等的水,给酒中带来苦味。

四、如何解决酒中苦味

1、过滤法

针对苦味重的酒,可选用过滤法进行处理。过滤法是利用滤材的选择吸附性,将酒中产生苦味的物质过滤掉,使其浓度降低到苦味阈值以下,从而达到去除或减轻苦味的目的。

用来过滤酒的介质很多,活性炭是常用的一种去除苦味效果较好的介质,针对酒中的苦味物质一般采用含氮的微孔发达的碱性活性炭,而其他的单纯的含氮活性炭或碱性活性炭都不能去除酒中的苦味。由于活性炭的吸附效果较好,除苦味物质被过滤掉以外,酒中一些香味成分也会被过滤掉,需要进行后期的勾调,以提升酒质。

2、勾调法

运用勾调法解决酒中的苦味主要是通过稀释法和掩盖法。

稀释法:根据酒中苦味物质的来源,向酒中加入含有苦味物质少或不含苦味物质的基础酒,将原酒中有苦味的物质稀释到苦味阈值以下,从而达到去除酒中苦味的目的。这种情况一般适用于酒中的苦味物质含量偏高,但又高的不是太厉害的情况。

比如某一小曲高粱酒,由于异丁醇高达51mg/100ml,正常情况下,小曲高粱中的异丁醇在40mg/100ml以下时苦味就不明显。因此,只需要用异丁醇含量低的酒与原酒按照一定比例掺兑,就能降低异丁醇的含量,从而达到去除苦味的目的。

掩盖法:掩盖法主要是针对杂醇油高、总酸低的小曲高粱酒。首先通过稀释法降低苦味物质含量后,再加入高酸的原酒或者调味酒,通过酸提升酒的口感,同时酸中的氢离子具有掩盖作用,能够减轻或消除酒中的苦味。

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