白酒为什么感觉苦

白酒为什么感觉苦

白酒为什么感觉苦，喝酒是很多人喜欢的一种解压方法，酒的种类很多，其中白酒就是很多人喜欢喝的一种，但是相信大部分的酒友都不喜欢白酒中带有较重的苦味，那么白酒为什么感觉苦呢？

白酒苦是什么原因？

酒的苦味主要来自酒中所含的醇类。酒中出现苦味时，原因主要有以下几个方面：

俗语说“曲大酒苦”，用曲量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇，尤其是异丁醇，使酒带苦味；

原料有霉变现象，含单宁过多；

库房管理不善致使成品曲感染青霉，粮食感染杂菌，带来霉苦味；用糠量过大，糟醅升温猛；夏季气温高，投粮过大，使糟醅升温过猛，发酵不正常；窖池管理不善，封窖泥开口而感染杂菌特别是青霉菌，苦味物质通过蒸馏进入酒中；

环境卫生没做好，带入杂菌，引起苦味；现场糟醅未用完，堆积过久感染杂菌，带来苦味；底锅水甑间没排干净，带来焦苦味；水质不洁，主要含碱量超过用水标准。

白酒苦味如何去除？

解决的办法，在酿造过程中除了要注意以上问题以外，还以适当减少酿制过程的用曲量，降低发酵温度。对成品酒则可采取土麦冬叶、活性炭脱味法，即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少许活性炭，白酒的苦味即可脱去。

还有就是，除了在白酒蒸馏时应注意提高馏酒温度，并结合量、质分段摘酒外，对苦辣味重的成品白酒 ……此处隐藏327个字……属盐类、硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。

白酒有苦味是劣质酒？

其实并不能这么说，因为白酒的味道十分丰富且具有层次，任何一款白酒都有着酸、甜、苦、咸等口感，而如果白酒的苦味只是瞬间的'感受，并没有作长时间停留，那微苦不涩便是喝酒最好的感受。

所以白酒有点苦味是加分项。白酒有苦味是正常的，好的白酒都会有点微苦，实际上也有酒友，会认为这适量的苦味反倒是增加了白酒的风情。最重要的是，有苦味说明酒是粮食发酵出来的，是纯粮酒，所以带有苦味的酒并不都是劣质酒。

但有苦味不代表都是纯粮酒，只是粮食酒一定带有适量的苦味。如果白酒的苦味非常奇怪并且持续的时间长，那就要考虑是不是白酒有质量问题了。

太苦，就会带来不好的感观刺激，影响酒的口感和档次。俗语说“曲大酒苦”，酒曲用量过大，酿出来的酒就会更苦。用不新鲜、发霉的粮食酿酒，发酵时产生也会大量苦味物质，这样的酒才是我们所说的劣质酒。

白酒为什么会有苦味？

苦味是它自然形成的，因为酒百分之九十八以上的成分都是乙醇，酒精天然就带有苦味。所以固态酒的苦味是一种很自然的苦味，而液态酒的苦是酒精原有的一种苦味。

固态酒的苦味是微苦，液态酒的苦味是很苦，它这种苦味很明显，所以要把这种苦味掩盖掉的话，必须加大量的添加剂，比如甜味素，所以如果我们喝到的酒很甜，没有苦味的酒你反而要小心了。

总的来说，白酒的苦味是自然形成的，用粮食酿的酒都会带有一点苦味；而且发苦的酒也并不都是劣质酒，如果苦味明显，或者甜味明显的才是劣质酒。