铁锅是黑色好还是灰色的好

铁锅是黑色好还是灰色的好

铁锅是黑色好还是灰色的好，铁锅是常用的炊具，主要用于炒菜，但是现在市面上的铁锅也是有非常多的类型的，其中最常见的就是黑色或者灰色，那么，铁锅是黑色好还是灰色的好

铁锅是黑色的好，因为黑色的铁锅中添加了其他的物质，所以这种铁锅的硬度要更高，它的使用寿命也要更久一些。

银灰色铁锅和黑色铁锅的区别：

银灰色的铁锅一般都是纯铁的，没有添加其他的.物质；

黑色的铁锅中一般都添加了一些碳。

银灰色铁锅和黑色铁锅的硬度、使用寿命也是有区别的。因为黑色的铁锅中添加了其他的物质，所以这种铁锅的硬度要更高，它的使用寿命也要更久一些。

铁锅为什么越用越黑

新锅买来未进行处理

一般新铁锅使用前要用猪油或其他动物油脂加入烧红的铁锅中擦拭后在加入水清洗俗称“制锅”。如果没有做这一步，铁锅是很容易变黑的。

铁锅氧化造成变黑

铁锅干烧变黑是因为铁锅表明被氧化，铁锅氧化后和空气接触就会慢慢的变黑，形成保护膜，防止铁锅的进一步氧化。

铁元素化学反应

铁锅炒菜时，铁锅中的铁离子成分会随着温度的升高而游离到锅里，在这个前提下铁元素发生反应导致了锅面变黑。

多酚类化学物质

铁锅变黑跟铁锅所煮食物中的所含的多酚类化学物质有关，多酚类化学物质有个特性是：能跟铁离子结合 ……此处隐藏582个字……择熟铁锅比较适宜。生铁锅比较脆，遇到摔落、大的外力容易穿洞或是开裂，锅底在灶火高温下更容易氧化蚀穿，高温干烧容易变形报废。熟铁锅韧性好，遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和开裂，更耐高温干烧。

使用铁锅的好处

1、用铁锅炒菜可以少放油，离三高再远一点：铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。

2、做出来的菜含有微量的铁，酸性食物含有更多：铁锅多采用生铁制成，在炒菜、煮食过程中，铁锅不会产生有害溶出物，不会存在涂层脱落问题。

3、不需要用洗洁精擦洗，避免二次污染：铁锅使用后，只要用硬刷子刷过、热水冲洗（放冷后冷水冲洗)、擦干或者火上烤干即可，不需要用清洁剂，从而避免二次污染。

4、炒菜更香：烹调中的一些香味的物质是在炒菜高温下发生氧化反应而形成的，而铁会促进氧化，菜就闻起来更香了~而不锈钢的作用差一些，陶瓷锅和砂锅则没有这种作用。

怎么样挑选一口好铁锅

一般情况下，铁锅都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑。

疵点、小凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大，但小凹坑一般是砂眼、气眼和缩眼，对锅的质量危害较大。

特别是一些用石墨填充凹坑的铁锅质量更差，不宜购买，重量非常轻的铁锅也需谨慎购买。

购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击，锅声越响、手感振动越大者越好。

另外，锅上有锈斑的不一定就是质量不好，有锈斑的锅说明存放时间长，而锅的存放时间越长，锅内部组织就更趋于稳定，初用时不易裂。